Este es el segundo año que Almanegra Café tiene un café del grupo Pendekar. Este café no es un anaeróbico típicamente frutal, pero ofrece una taza limpia y bien definida. Se caracteriza por un perfil de sabores que incluye azúcar morena, crema dulce y nuez moscada, recordando a un pastel de calabaza, y presenta una acidez moderada similar al té negro con limón. Aunque los cafés anaeróbicos suelen tener características vinícolas y ser muy frutales, a veces con un punto de acidez acética, este café bien podría ser confundido con uno de proceso lavado. El proceso comienza con la cereza entera colocada en barriles herméticos durante varios días. La fermentación genera presión, por lo que los barriles están equipados con una válvula unidireccional para permitir la salida de gases mientras permanecen sellados. Posteriormente, el café se despulpa, se lava para eliminar la mucílago y se extiende en camas elevadas para secar, hasta alcanzar un nivel de humedad del 11-12%. Este lote específico proviene de Gunung Tujuh y Kayu Aro, dos áreas de mayor elevación cerca del monte Kerinci. La cooperativa que produce este café cuenta con alrededor de 450 caficultores que generan café de varios tipos: trillados húmedos (Giling Basah), enmielados y lavados. El nombre "Pendekar", que significa "guerrero", es un término cariñoso utilizado por los miembros del grupo cuando alguien realiza un trabajo excepcional en el cultivo o procesamiento del café. - País: Indonesia - Región: Kerinci, Jambi Province, Sumatra - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es):Typica, Jember, S-795, Lini-S - Proceso: Anaeróbico - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Este es el segundo año que Almanegra Café tiene un café del grupo Pendekar. Este café no es un anaeróbico típicamente frutal, pero ofrece una taza limpia y bien definida. Se caracteriza por un perfil de sabores que incluye azúcar morena, crema dulce y nuez moscada, recordando a un pastel de calabaza, y presenta una acidez moderada similar al té negro con limón. Aunque los cafés anaeróbicos suelen tener características vinícolas y ser muy frutales, a veces con un punto de acidez acética, este café bien podría ser confundido con uno de proceso lavado. El proceso comienza con la cereza entera colocada en barriles herméticos durante varios días. La fermentación genera presión, por lo que los barriles están equipados con una válvula unidireccional para permitir la salida de gases mientras permanecen sellados. Posteriormente, el café se despulpa, se lava para eliminar la mucílago y se extiende en camas elevadas para secar, hasta alcanzar un nivel de humedad del 11-12%. Este lote específico proviene de Gunung Tujuh y Kayu Aro, dos áreas de mayor elevación cerca del monte Kerinci. La cooperativa que produce este café cuenta con alrededor de 450 caficultores que generan café de varios tipos: trillados húmedos (Giling Basah), enmielados y lavados. El nombre "Pendekar", que significa "guerrero", es un término cariñoso utilizado por los miembros del grupo cuando alguien realiza un trabajo excepcional en el cultivo o procesamiento del café. - País: Indonesia - Región: Kerinci, Jambi Province, Sumatra - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es):Typica, Jember, S-795, Lini-S - Proceso: Anaeróbico - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios