DETALLES ____________________________________ Productor Rony Jiménez País Panamá Finca Coffea Estate Región Piedra de Candela, Ranacimiento, Chiriquí Altitud 1.450 msnm Variedad Bourbon Rojo Proceso Natural Fermentado Cosecha 2026 PERFIL DE TAZA ____________________________________ Notas Ciruela - Cacao - Azúcar Morena - Vino HISTORIA ____________________________________**** Durante el siglo XVIII, los franceses llevaron plantas de café desde Yemen a la isla de Bourbon, hoy conocida como Réunion. Allí, tras varias generaciones de cultivo, apareció una mutación natural que se diferenciaba de Typica por su mayor productividad y características agronómicas propias. Esa mutación se convirtió en la variedad Bourbon. ¿Por qué "Rojo"? El nombre Bourbon describe la variedad genética. Dentro de ella existen mutaciones que producen frutos de distintos colores: Bourbon Rojo Bourbon Amarillo Bourbon Rosado (menos común) Cuando hablamos de Bourbon Rojo nos referimos a la expresión clásica de la variedad, cuyos frutos maduran de color rojo intenso. Este café tiene un proceso natural fermentado en frío durante más de 170 horas, a temperaturas inferiores a 10 °C, desarrollando un perfil complejo y de alta intensidad aromática. El secado inicia en camas africanas y continúa lentamente en canastas, dentro de un cuarto oscuro y controlado a 23 °C, favoreciendo una evolución uniforme y estable del grano. El proceso culmina al alcanzar una humedad óptima, preservando la dulzura y la expresión sensorial del café en taza.