Presentamos una nueva edición especial que reconoce la dedicación y el trabajo de quienes cultivan y cosechan café en Nariño, un territorio exigente y privilegiado para la producción de cafés de especialidad. Esta edición es un ensamble de lotes de variedades Caturra y Colombia, cultivados en las montañas de Funes y Yacuanquer, sobre los 2.000 msnm, por los productores Luis Humberto Chávez, Sonia Susana Varela, Campo Elías Rafael Pantoja y Andrés Castro. Esta entrega equilibra la dulzura suave y tradicional del Caturra, con el cuerpo y la complejidad frutal de la variedad Colombia, lo que nos ofrece una taza, de acidez jugosa y textura envolvente con notas a miel de caña, higo y granada.

En Nariño, la influencia del cañón del río Guáitara configura un paisaje de contrastes: profundas variaciones de altitud, corrientes de aire y microclimas que favorecen una maduración lenta y controlada del fruto. Estas condiciones, sumadas a los suelos de origen volcánico y a las bajas temperaturas, dan lugar a cafés de alta complejidad, acidez brillante y perfiles aromáticos intensos. Es un perfil que nace en la montaña, pero que se perfecciona en las manos de quienes dominan el arte de procesar café en un entorno de alta complejidad geográfica.

Como es costumbre, utilizamos las recomendaciones de la Guía de Compradores de Café Sostenible* durante el proceso de compra. En este caso el precio promedio por carga (125 kg) pagado a cada productor fue $3’679.500. Este valor supera el Precio Legal, que está diseñado para cubrir un ingreso equivalente a un salario mínimo legal e incluye una asignación para cubrir las prestaciones básicas de salud y pensión, tanto para el productor como para sus trabajadores. Aunque el pago de estos precios no garantiza que el productor reciba todos los beneficios mencionados, porque está basado en promedios de su zona, sí lo hace posible.

No se queden sin probar un café que es testimonio de la voluntad de su gente y de las bondades geográficas de nuestro país. Un legado de la alta montaña que traemos para ustedes en cantidades limitadas.

_ *La Guía es una herramienta que busca terminar con el empobrecimiento sistemático de los pequeños productores, entregándole a los compradores datos específicos por región sobre los costos de producción y los costos de vida de las familias productoras. Así, los compradores podemos tomar una decisión informada sobre el precio que pagamos por el café, y si ese realmente logra cubrir los costos de producción y generar una ganancia que el productor pueda reinvertir en la finca y su familia. Estos datos corresponden a lo publicado en la última versión de la Guía._