Het Verhaal Achter de Boon
De naam Timbuyacu komt uit het Quechua: timbu betekent "kokend water", yacu betekent "water" — vernoemd naar een bron op de boerderij die zoveel water spuwde dat het leek te koken. Het is het verhaal dat Alfonso's grootmoeder Eleodora hem vertelde, en dat hij meedroeg toen hij samen met zijn vrouw Karim in 2010 zijn carrière als reisbureauhouder in Lima opgaf om terug te keren naar de boerderij.
Finca Timbuyacu is een derde-generatie familieboerderij van 68 hectare in Rodríguez de Mendoza, en het kloppende hart van Café Monteverde — de coöperatie die Alfonso en Karim in 2003 oprichtten. De boerderij fungeert als modelboerderij voor de regio: andere producenten kunnen er langskomen om te leren over oogst, fermentatie, wassing en droogmethoden. In 2017 behaalde Timbuyacu de 12e plaats in de Cup of Excellence.
Duurzaamheid & Sociale Impact
Van de 68 hectare van Finca Timbuyacu zijn 38 hectare bestemd als bosreservaat — beschermd leefgebied voor inheemse planten en dieren, én een natuurlijke barrière tegen erosie en vervuiling van het meer en de beek op het terrein. Alfonso's grootmoeder Eleodora plantte naast koffie ook yuca, bananen, suikerriet en fruitbomen; die diversiteit bestaat nog steeds op het land vandaag.
Café Monteverde ondersteunt haar leden actief: met technische begeleiding over bodemgezondheid, schaduwbeheer en waterbehoud, maar ook met directe sociale investeringen in de gemeenschap.
Verwerking & Kwaliteit
Extended fermentation geeft deze gewassen koffie een diepte van smaak en fruitigheid die de Red Bourbon variëteit naar haar beste versie tilt. De rijpe kersen worden selectief met de hand geplukt en ontpulpt in een trommelontpulper. Na het ontpulpen fermenten de bonen gedurende 192 uur, waarna ze worden gewassen in schoon water. Het perkament droogt op droogbedden of patio's — regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging — gedurende 15 tot 20 dagen. Na het drogen rijpt het perkament nog circa 60 dagen op houten pallets in het boerderijmagazijn voor transport naar de droogmolen.
