Last updated: 2026-09-16T20:30:43.250Z

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[0.0 out of 5 stars — 0 notes](https://www.coffeelist.co/fr/b/perc-coffee/archive-colombia-sebastian-ramirez-cinnamon/reviews)

**Traitement:** [Process miel](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/honey)

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[Anaérobie](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/anaerobic)

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[Cofermenté](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/co-fermented)

**Région:** [El Placer, Colombie 🇨🇴](https://www.coffeelist.co/fr/insights/region/a497c836-b350-4335-af0c-49b5540d3358)

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[Huila, Colombie 🇨🇴](https://www.coffeelist.co/fr/insights/region/90133922-8644-418a-b93a-2a45a7527425)

**Variété:** [Caturra](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/caturra)

**Altitude:** ~1800 m alt.

**Recommandé pour:** Filtre, Espresso

## Ce que dit la marque

> A cinnamon co-ferment from Sebastian Ramirez! Sebastian Ramirez is a fourth-generation coffee farmer who specializes in carbonic maceration and varietal innovation, pushing the boundaries of specialty coffee. We’ve partnered with him on several coffees now, and they’ve all been out of sight. This coffee is honey-processed, fermented in cherry for 120 hours under anaerobic conditions with CO2 injection, depulped, and fermented again with cinnamon chips. It’s then dried on open patios at 40 degrees Celsius, with a 2-phase drying in shade lasting around 5 days. The resulting cup is sweet, warm, and inviting with big cinnamon, nutmeg, and clove vibes.

Original en anglais.

[PERC COFFEE · US](https://www.coffeelist.co/fr/b/perc-coffee)

# Archive: Colombia Sebastian Ramirez Cinnamon

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## Profil

### Caractéristiques gustatives

**Corps:** 41/100 — Léger et aux notes de thé (0) to Corsé et crémeux (100)

**Acidité:** 40/100 — Doux (0) to Vif et acidulé (100)

**Douceur:** 55/100 — Moins sucré (0) to Très sucré (100)

**Amertume:** 35/100 — Amertume subtile (0) to Amertume prononcée (100)

**Caractère:** 95/100 — Classique (0) to Funky et original (100)

**Niveau de torréfaction:** Claire à moyenne — 3/7, from Très claire (1) to Très foncée (7)

## Notes de dégustation

Cannelle

Clou de girofle

Noix de muscade

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