Origine: Pérou Région : Pacaybamba, Incahausi, Cusco Process: Lavé Variétés: Geisha Producteur : Eulogio Chipao Altitude : 2200m Notes de dégustation: Pêche, abricot, jasmin,, agrumes
Sac de 250g de pur kiff ! LES AGRICULTEURS DE LA COOPÉRATIVE D'INCAHUASI: Eulogio Chipao est un membre actif de sa communauté de Pacaybamba et a présidé la coopérative d'Incahuasi pendant trois ans, de 2018 à 2021. À ce titre, il représentait les agriculteurs, veillant à la gestion de la qualité, au suivi des volumes de café produits et à la redistribution des paiements, garantissant ainsi leur juste part du prix FOB. Nous avons rencontré Eulogio dans son petit café de Pacaybamba, où il torréfie son propre café et le vend sur le marché local. En route vers sa ferme, il nous a expliqué le système Ayni et le fonctionnement de la communauté, basée sur le partage d'informations et de méthodes pour le bénéfice de tous. Le travail pendant la récolte est collectif : les journées de travail durent 5 à 6 heures et le déjeuner est toujours offert. Nous avons aperçu un nuage orageux à l'approche de sa ferme, alors nous avons pris le drone pour la survoler. Nous avons promis de revenir déjeuner avec la communauté lors de notre prochain voyage à Incahuasi, dont le nom signifie littéralement « Ne m'oubliez pas ». La variété SL9, ou variété ancienne éthiopienne, appelée Geisha Inca, a muté dans la région au fil des décennies. Longtemps négligée en raison de son faible rendement, elle est aujourd'hui cultivée en plus grande quantité par Eulogio, grâce à une gestion de la qualité expérimentée. Les résultats sont excellents et la communauté en bénéficie grandement. Les membres de chaque comité de la coopérative d'Incahuasi partagent les mêmes origines et la même culture incas. Traditionnellement, les Incas partageaient les tâches au sein de la communauté. Aujourd'hui encore, les membres de la coopérative d'Incahuasi utilisent les méthodes de Minka (pour le partage des travaux d'infrastructure) et d'Ayni (pour la collaboration quotidienne entre agriculteurs). Cette collaboration permet à chaque agriculteur d'affiner ses pratiques et de les perfectionner dans la tradition inca. AGRICULTURE: Au sein de la coopérative Incahuasi, les producteurs partagent des méthodes d'agroforesterie. La coopérative met à disposition des agronomes qui conseillent les agriculteurs sur le terrain et leur apportent connaissances et soutien concernant l'utilisation du compost organique et la fertilisation. Ces opérations sont effectuées deux fois par an, lors de la floraison et de la maturation des cerises de café. Le désherbage et la taille sont réalisés après la saison des pluies, de mai à août. En raison de la saison sèche marquée pendant la récolte, de septembre à décembre, l'irrigation est assurée par les nombreuses sources et points d'eau alimentés par le relief montagneux. De nombreux agriculteurs séparent leurs plantations de café de leurs autres cultures en plantant uniquement des arbres d'ombrage entre les caféiers. Il s'agit principalement d'essences indigènes telles que le cèdre, le tarco, le robel et le yanay. Cette pratique contribue au maintien de l'écosystème et des populations d'insectes. La récolte dans la vallée d'Incahuasi est la plus tardive du Pérou, en raison de son altitude extrêmement élevée et de son climat particulièrement isolé au sud-ouest de Cusco. La récolte commence en septembre et atteint son apogée en octobre. Les récoltes en altitude se poursuivent en novembre et les dernières ont lieu en décembre. TRANSFORMATION: Bien que la saison sèche permette la production de café naturel, la majorité du café de la coopérative Incahuasi est un café lavé. Cependant, grâce à des conditions climatiques sèches et stables et à la haute altitude, la méthode de fermentation sèche au miel est utilisée. Les cerises à pleine maturité sont cueillies puis mises à flotter dans l'eau avant d'être dépulpées afin d'éliminer les cerises vertes ou endommagées par les insectes. Une fois ce tri effectué, les cerises sont dépulpées et placées dans des cuves de fermentation propres où elles fermentent sans eau, dans leur propre mucilage. Le climat frais assure la stabilité de ce processus, avec des temps de fermentation réduits à 24-36 heures. La fermentation sèche réduit également l'impact des eaux usées sur l'environnement. Après la fermentation, le café est lavé et mis à sécher sur des lits surélevés. La parche est retournée uniformément 5 à 6 fois par jour, à environ 2 100 mètres d'altitude. Le séchage à cette altitude dure de 10 à 12 jours pour atteindre un taux d'humidité stable de 10 à 11,5 %. Après séchage, le café est transporté au siège de la coopérative Incahuasi à Andahuaylas, où il est testé et classé selon sa qualité. Cet entrepôt, situé à plus de 2 800 mètres d'altitude, bénéficie d'un climat frais et d'une humidité très stable. 250g Bag
