En octubre de 2023 viajamos hasta Colombia para visitar la región de Huila de la mano de Jean y Juan Felipe de OPCE y de Bryan Smith, donde nos presentaron a Javier Alvear y a toda su familia. Bryan representa al grupo asociativo SATUS, paraguas bajo el cual 60 familias producen cafés diferenciados. Javier Alvear y su familia forman parte de este grupo, y en su finca cultivan este varietal del cual nos enamoramos inmediatamente y con el cual repetimos todos los años y que ya cuenta con una legión de fans.

El varietal Ají es muy característico, con un delicado carácter floral y especiado. Sus notas de flor blanca aportan elegancia y sutileza, mientras que la pimienta rosa despierta un matiz vibrante y aromático. En taza aparece el maracuyá, jugoso y expresivo, que aporta frescura y una acidez brillante. Cuenta con un cuerpo medio y una personalidad definida. Es un café luminoso y excepcional.