Questo caffè è prodotto da piccoli coltivatori delle comunità di San Francisco, Los Llanos, San Andres ed El Sauce, situate nella provincia di San Ignacio, in Perù. I produttori ricevono assistenza tecnica costante per garantire raccolti di alta qualità e le loro piantagioni vengono monitorate per far parte del programma biologico, grazie alla formazione fornita dall’Associazione Agropecuaria de Productores del Norte. Le varietà coltivate più comuni sono Catuai, Caturra, Bourbon e Mundo Novo. La raccolta avviene seguendo rigorosi criteri di maturazione, con flottazione e selezione manuale per eliminare i difetti. Le ciliegie vengono depolpate e sottoposte a una fermentazione controllata di 20–30 ore in vasche, quindi il pergamino viene lavato delicatamente e lasciato asciugare in aree ombreggiate fino al raggiungimento del giusto grado di umidità. In tazza esprime un profilo elegante e bilanciato, con note di cioccolato, mandorle, mandorle e caramello. All'assaggio secondo il protocollo di cupping SCA questo caffè ha ottenuto 84,50 punti.