Last updated: 2026-09-10T08:19:09.595Z

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À partir de 18,69 $US/200g

**Traitement:** [Nature](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/natural)

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[Fermentation prolongée](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/extended%20fermentation)

**Région:** [Monte Santo de Minas, Brésil 🇧🇷](https://www.coffeelist.co/fr/insights/region/4a44b9a9-8c5b-4202-ad79-64eacf8c286b)

**Variété:** [Acaiá](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/acaia)

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[Catuaí](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/catuai)

**Altitude:** 900-1100 m alt.

**Recommandé pour:** Filtre, Espresso

## Ce que dit la marque

> This lot comes from Mio's overripes programme, where cherries that have begun to dry on the tree are rethought rather than written off. Around 50% of the harvest was overripe, then fermented in closed tanks for 72 hours using Saccharomyces cerevisiae – a yeast more commonly associated with wine and beer – alongside added glucose and fructose as fermentation substrates. Under these controlled conditions, the cherries are able to shine, transforming ripeness into flavour, challenging traditional Brazilian flavour profiles.

Original en anglais.

[ASSEMBLY COFFEE · GB](https://www.coffeelist.co/fr/b/assembly-coffee)

# Brazil — Mió Monola 29

N’est plus disponible

200g

18,69 $US

(42,39 $US/lbs)

1kg

77,41 $US

(35,11 $US/lbs)

## Profil

### Caractéristiques gustatives

**Corps:** 71/100 — Léger et aux notes de thé (0) to Corsé et crémeux (100)

**Acidité:** 34/100 — Doux (0) to Vif et acidulé (100)

**Douceur:** 55/100 — Moins sucré (0) to Très sucré (100)

**Amertume:** 45/100 — Amertume subtile (0) to Amertume prononcée (100)

**Caractère:** 90/100 — Classique (0) to Funky et original (100)

**Niveau de torréfaction:** Moyenne — 4/7, from Très claire (1) to Très foncée (7)

## Notes de dégustation

Figue

Chocolat au lait

Velouté

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