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**Traitement:** [Lavé](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/washed)

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[Nature](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/natural)

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[Séché au soleil](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/sun-dried)

**Région:** [Candelaria Loxicha, Mexique 🇲🇽](https://www.coffeelist.co/fr/insights/region/41307c4e-4c6b-4309-800c-792bc33b9c57)

**Variété:** [Pluma Hidalgo](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/pluma-hidalgo)

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[Typica Mejorado](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/typica-mejorado)

**Altitude:** ~1800 m alt.

## Ce que dit la marque

> Conocer las caracteristicas del terruno es importante en el mundo del cafe pero cuando hablamos de Finca Chelin resulta mas importante entender el proceso bioquimico que da el caracter sensorial adicional a la genetica del Pluma Hidalgo. Este varietal es la adaptacion nacional del Typica con denominacion de origen e indicacion geografica de Oaxaca reconocida en todo el mundo. El material genetico de este varietal tolera y desarrolla acidos organicos a traves de procesos especificos de fermentacion que inician con reposo de una noche completa en cereza y secado en patio como proceso natural por dos dias adicionales. El tercer dia se seca en invernadero para que al cuarto se lleven al modulo humedo donde se rehidratan dando por terminado el proceso hidronatural. A partir de ese momento, se procesan las cerezas como un cafe lavado tradicional - Estado: Oaxaca - Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha - Productor: Enrique López Aguilar - Altura: 1,800 msnm - Varietal(es): Pluma Mejorado - Proceso: Hidronatural Lavado - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Original en espagnol.

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# Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Hidronatural Lavado

[Voir sur le site du torréfacteur](https://almanegra.cafe/products/oaxaca-chelin-enrique-lopez-pluma-hidalgo-hidronatural-lavado)

156.25g

9,39 $US

(27,26 $US/lbs)

312.5g

18,14 $US

(26,33 $US/lbs)

1.25kg

69,99 $US

(25,40 $US/lbs)

## Profil

### Caractéristiques gustatives

**Corps:** 38/100 — Léger et aux notes de thé (0) to Corsé et crémeux (100)

**Acidité:** 53/100 — Doux (0) to Vif et acidulé (100)

**Douceur:** 55/100 — Moins sucré (0) to Très sucré (100)

**Amertume:** 35/100 — Amertume subtile (0) to Amertume prononcée (100)

**Caractère:** 23/100 — Classique (0) to Funky et original (100)

**Niveau de torréfaction:** Claire à moyenne — 3/7, from Très claire (1) to Très foncée (7)

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