Last updated: 2026-09-17T18:23:48.088Z

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À partir de 9,39 $US/156.25g

**Traitement:** [Process miel](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/honey)

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[Macération carbonique](https://www.coffeelist.co/fr/insights/processing-method/carbonic%20maceration)

**Région:** [Candelaria Loxicha, Mexique 🇲🇽](https://www.coffeelist.co/fr/insights/region/41307c4e-4c6b-4309-800c-792bc33b9c57)

**Variété:** [Pluma Hidalgo](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/pluma-hidalgo)

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[Typica Mejorado](https://www.coffeelist.co/fr/insights/variety/typica-mejorado)

**Altitude:** ~1500 m alt.

## Ce que dit la marque

> Esta técnica en los procesos post-cosecha de cafe, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la region vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural. Las antocianinas de la piel del cafeto se conducen a la pulpa dejándola purpura, un fenómeno característico del proceso que junto con esta y otras reacciones a nivel celular y molecular, propiciaran explosivos sabores Al concluir 36 horas en el tanque de maceración este lote se procesa como enmielado (honey): las cerezas son despulpadas y secadas con partes de la fruta del cafeto adheridas a la semilla. Después de este paso, las semillas se trasladan a un patio de cemento para la primera etapa de secado. Se exponen totalmente a los rayos del sol y no son movidas durante un día completo. Pasado este, las semillas se rotan de forma regular hasta que la mayoría de la humedad se ha evaporado, momento en el que se pone malla sombra para disminuir la exposición al calor. Dos días después, las semillas se transfieren a camas elevadas donde estarán por 23 días adicionales en secado Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el cafe en verde es seleccionado. - Estado: Oaxaca - Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha - Productor: Enrique López Aguilar - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es): Pluma Mejorado - Proceso: Purple Honey, Maceración Carbónica - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Original en espagnol.

[ALMANEGRA CAFÉ · MX](https://www.coffeelist.co/fr/b/almanegra-cafe)

# Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Enmielado Morado Maceración Carbónica

[Voir sur le site du torréfacteur](https://almanegra.cafe/products/oaxaca-chelin-enrique-lopez-pluma-hidalgo-purple-honey-enmielado-morado-maceracion-carbonica)

156.25g

9,39 $US

(27,26 $US/lbs)

312.5g

18,14 $US

(26,33 $US/lbs)

1.25kg

69,99 $US

(25,40 $US/lbs)

## Profil

### Caractéristiques gustatives

**Corps:** 38/100 — Léger et aux notes de thé (0) to Corsé et crémeux (100)

**Acidité:** 53/100 — Doux (0) to Vif et acidulé (100)

**Douceur:** 55/100 — Moins sucré (0) to Très sucré (100)

**Amertume:** 35/100 — Amertume subtile (0) to Amertume prononcée (100)

**Caractère:** 90/100 — Classique (0) to Funky et original (100)

**Niveau de torréfaction:** Claire à moyenne — 3/7, from Très claire (1) to Très foncée (7)

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