A comunidade Karana representa um esforço colectivo de 377 pequenos agricultores na região de Kintamani, em Bali, Indonésia. Enraizada na cultura comunitária tradicional balinesa e na prática das tradições hindus, este grupo expressa uma relação harmoniosa entre a agricultura e o património local. As explorações agrícolas, situadas a uma altitude média de 1.200 metros, ocupam uma área total plantada de 477 hectares, onde são cultivadas as variedades de café S795 e Kartika.

Os pequenos produtores da região utilizam diversas métodos de processamento, incluindo natural, lavado, anaerobic e honey e wet-hulled, demonstrando um forte compromisso com a inovação e a qualidade. Estas técnicas de processamento diversificados resultam em perfis de sabor únicos, que refletem o terror distinto da região de Kintamani. Para além do café, os agricultores cultivam também laranjas, legumes e outras culturas, reforçando a biodiversidade e a sustentabilidade das suas práticas agrícolas.

A sustentabilidade está no centro da abordagem agrícola da Karana. Os agricultores utilizam compostagem, evitam o uso de produtos químicos e plantam árvores de sombreamento adequadas, promovendo o equilíbrio ecológico. Um novo centro de secagem cooperativo, financiado por doações privadas, irá apoiar ainda mais os produtores, disponibilizando infraestruturas de processamento acessíveis e eficientes durante e após a colheita.

A visão da comunidade Karana é afirmar-se como um fornecedor de confiança de café verde para os mercados nacional e internacional. Ao integrar tradições culturais, práticas sustentáveis e inovação impulsionada pela comunidade, a lote do grupo Karana oferece uma representação vibrante do património cafeeiro da região de Kintamani.

Processo:

De maneira geral, cerejas recém-colhidas e inteiras são colocadas em um recipiente hermeticamente fechado, no qual o oxigénio é substituído por dióxido de carbono (CO2). Esse ambiente anaeróbico induz um tipo específico de fermentação que ocorre inicialmente dentro do próprio fruto, conhecida como fermentação intracelular.

Cafés submetidos à maceração carbónica costumam apresentar um impacto sensorial marcante, com aromas intensos, notas frutadas mais expressivas, acidez vibrante e maior complexidade. Esse método confere um perfil de sabor distinto e cuidadosamente moldado pelo controle do tempo, da pressão e da presença da CO2 durante o processo.