Last updated: 2026-09-14T18:20:19.941Z

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Desde 9,39 US$/156.25g

**Proceso:** [Lavado](https://www.coffeelist.co/es/insights/processing-method/washed)

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[Anaeróbico](https://www.coffeelist.co/es/insights/processing-method/anaerobic)

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[Maceración carbónica](https://www.coffeelist.co/es/insights/processing-method/carbonic%20maceration)

**Región:** [Candelaria Loxicha, México 🇲🇽](https://www.coffeelist.co/es/insights/region/41307c4e-4c6b-4309-800c-792bc33b9c57)

**Variedad:** [Pluma Hidalgo](https://www.coffeelist.co/es/insights/variety/pluma-hidalgo)

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[Typica Mejorado](https://www.coffeelist.co/es/insights/variety/typica-mejorado)

**Altitud:** ~1500 m s. n. m.

## Lo que dice la marca

> Esta técnica en los procesos post-cosecha de cafe, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la region vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural. Las antocianinas de la piel del cafeto se conducen a la pulpa dejándola purpura, un fenómeno característico del proceso que junto con esta y otras reacciones a nivel celular y molecular, propiciaran explosivos sabores Al concluir 48 horas en cereza en el tanque de maceración este cafe se despulpa como lavado y reingresa al tanque por 60 horas adicionales. A la hora 36, se añaden levaduras de champagne al proceso de maceración. El proceso de secado se realiza por tres días a sol directo y luego a patio con malla sombra del 50% por otros 25 días. Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el cafe en verde es seleccionado. - Estado: Oaxaca - Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha - Productor: Enrique López Aguilar - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es): Pluma Mejorado - Proceso: Lavado con levaduras de Champagne Maceración Carbónica - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

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[ALMANEGRA CAFÉ · MX](https://www.coffeelist.co/es/b/almanegra-cafe)

# Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Lavado con Levaduras de Champagne Maceración Carbónica

[Ver en la web del tostador](https://almanegra.cafe/products/oaxaca-chelin-enrique-lopez-pluma-hidalgo-lavado-con-levaduras-de-champagne-maceracion-carbonica)

156.25g

9,39 US$

(27,26 US$/lbs)

312.5g

18,14 US$

(26,33 US$/lbs)

1.25kg

69,99 US$

(25,40 US$/lbs)

## Perfil

### Características de sabor

**Cuerpo:** 38/100 — Ligero y con cuerpo de té (0) to Con cuerpo y cremoso (100)

**Acidez:** 53/100 — Suave (0) to Vivo y ácido (100)

**Dulzor:** 55/100 — Menos dulce (0) to Muy dulce (100)

**Amargor:** 35/100 — Amargor sutil (0) to Amargor pronunciado (100)

**Carácter:** 90/100 — Clásico (0) to Funky y novedoso (100)

**Nivel de tueste:** De claro a medio — 3/7, from Muy claro (1) to Muy oscuro (7)

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