Last updated: 2026-09-17T22:22:11.809Z

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Ab 9,39 $/156.25g

**Prozess:** [Gewaschen](https://www.coffeelist.co/de/insights/processing-method/washed)

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[Anaerob](https://www.coffeelist.co/de/insights/processing-method/anaerobic)

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[Kohlensäuremazeration](https://www.coffeelist.co/de/insights/processing-method/carbonic%20maceration)

**Region:** [Candelaria Loxicha, Mexiko 🇲🇽](https://www.coffeelist.co/de/insights/region/41307c4e-4c6b-4309-800c-792bc33b9c57)

**Varietät:** [Pluma Hidalgo](https://www.coffeelist.co/de/insights/variety/pluma-hidalgo)

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[Typica Mejorado](https://www.coffeelist.co/de/insights/variety/typica-mejorado)

**Höhe:** ~1500 m ü. NN

## Was der Röster sagt

> Esta técnica en los procesos post-cosecha de cafe, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la region vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural. Las antocianinas de la piel del cafeto se conducen a la pulpa dejándola purpura, un fenómeno característico del proceso que junto con esta y otras reacciones a nivel celular y molecular, propiciaran explosivos sabores Al concluir 48 horas en cereza en el tanque de maceración este cafe se despulpa como lavado y reingresa al tanque por 60 horas adicionales. A la hora 36, se añaden levaduras de champagne al proceso de maceración. El proceso de secado se realiza por tres días a sol directo y luego a patio con malla sombra del 50% por otros 25 días. Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el cafe en verde es seleccionado. - Estado: Oaxaca - Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha - Productor: Enrique López Aguilar - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es): Pluma Mejorado - Proceso: Lavado con levaduras de Champagne Maceración Carbónica - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Original auf Spanisch.

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[ALMANEGRA CAFÉ · MX](https://www.coffeelist.co/de/b/almanegra-cafe)

# Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Lavado con Levaduras de Champagne Maceración Carbónica

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156.25g

9,39 $

(27,26 $/lbs)

312.5g

18,14 $

(26,33 $/lbs)

1.25kg

69,99 $

(25,40 $/lbs)

## Profil

### Geschmacksprofil

**Körper:** 38/100 — Leicht & teeartig (0) to Vollmundig & cremig (100)

**Säure:** 53/100 — Sanft (0) to Lebhaft & säurebetont (100)

**Süße:** 55/100 — Weniger süß (0) to Sehr süß (100)

**Bitterkeit:** 35/100 — Dezente Bitterkeit (0) to Ausgeprägte Bitterkeit (100)

**Charakter:** 90/100 — Klassisch (0) to Funky & neuartig (100)

**Röstgrad:** Hell bis mittel — 3/7, from Sehr hell (1) to Sehr dunkel (7)

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