Notes de dégustation : Sucre brun, Canne à sucre, Chocolat, Profil : Corps plein, Faible acidité
Sachez d'où vient votre café
Fondée en 1960, la coopérative Caldas regroupe plus de 3 600 producteurs partenaires alliés, principalement de petites exploitations familiales. Opérant dans onze municipalités de Manzanares et Marquetalia, elle dispose de 15 points de vente et de centres d'« atención al producer ». Ici, les producteurs déposent et vendent leur café, recevant un soutien agricole vital et des conseils d'agronomes coopératifs travaillant avec la coopérative. Caldas est historiquement connue comme le centre de la production de café en Colombie, et était autrefois le plus grand producteur de café en volume, bien que ce titre appartienne aujourd'hui au département de Huila. Aujourd'hui, Caldas compte 63 051 hectares de plantations de café, avec 95 % des producteurs cultivant sur moins de cinq hectares. Elle abrite 13 000 producteurs de cafés de spécialité et environ 41 000 petites exploitations.
Décaféination de la canne à sucre
Décaféination de la canne à sucre utilise le composé naturel acétate d'éthyle (EA), extrait de la canne à sucre distillée, pour extraire la caféine du café. Le procédé EA est relativement simple :
D'abord, les grains sont vaporisés pour ouvrir leurs pores.
Ensuite, un mélange d'eau, d'acide acétique (vinaigre) et d'EA est circulé.
L'EA se lie à la caféine dans le grain et extrait la caféine tout en laissant la plupart des autres composés aromatiques.
Une fois le niveau de caféine souhaité atteint, le résidu d'EA sur les grains est éliminé par rinçage et les grains sont séchés jusqu'à ce qu'il reste 10-12 % d'humidité.
Comment il est torréfié
Nous avons torréfié ce café décaféiné de canne à sucre colombienne pour espresso.
Vous pouvez vous attendre à :
Un corps agréable et plein
Faible acidité
Notes de chocolat et de sucre de canne doux
