Bourbon de Colasay, variedad de café arábica local única que se cultiva en el distrito de Colasay. Aunque los productores locales se refieren a ella como Bourbon debido a su apariencia similar, las pruebas genéticas sugieren que es una mutación o un cruce local que se asemeja genéticamente al Catimor, pero sin los sabores vegetales o astringentes comúnmente asociados a esa familia. En este lote en concreto dentro de la finca Timbuyacu, encontramos notas a nueces y avellana principalmente, junto con notas afrutadas que nos recuerdan a la pera y a la ciruela. Además, es un café con tacto muy dulce que nos podría recordar al cacao en polvo y al toffee. La acidez es suave con un cuerpo medio.