Origine: Guatemala Région : Alta Verapaz, Cobán Process: Lavé Variétés: Bourbon & Catuai Producteurs : Luis “Wicho” Valdés Altitude : 1450m Notes de dégustation: Chocolat au lait, fruits jaunes, caramel Luis « Wicho » Valdés est un producteur de café de troisième génération qui a étudié le génie agricole tout en apprenant la culture du café auprès de sa famille. Ses plantations se situent entre 1 400 et 1 500 mètres d’altitude à Alta Verapaz, dans la province de Cobán, où 500 cueilleurs sélectionnent à la main les cerises mûres lors de la récolte. Los Volcanes Coffee transforme le café de Wicho en deux lots : l’un est séché sur des patios et des lits surélevés, l’autre à l’aide de séchoirs mécaniques. Cette double approche est essentielle compte tenu du climat constamment humide de Cobán. Afin de gérer les fortes pluies et de protéger le sol, Wicho cultive son café en terrasses. Le feuillage est contrôlé deux fois par an pour vérifier la présence de nutriments et de maladies, et la terre est enrichie avec de la pulpe de café biologique et du vermicompost. Ces pratiques réfléchies permettent de produire certains des cafés les plus distinctifs et de la plus haute qualité du Guatemala.