Tassenprofil: Walderdbeere, Fruchtpunsch, Hagebutte, tropisch, Grenadine, citric acidity, Vanille im Abgang Key Facts: Diego Samuel Bermudez, El Paraiso, El Tambo, Cauca Varietät: Pink Bourbon double anaerobic washed, 1850–2000m Über den Kaffee: Da hatten wir die Kaffees von Diego Samuel Bermudez so lange nicht im Programm (und ihr habt den Red Plum so schnell ausgetrunken) – da mussten wir einfach gleich nachlegen! Hier haben wir einen double anaerobic washed aufbereiteten Pink Bourbon, ebenfalls mit Thermal Shock (mehr dazu weiter unten) und dadurch der typischen El-Paraiso-Stilistik. Fruchtig, tropisch, intensiv und im Abgang langanhaltende Vanillenoten; wieder mal so ein Kaffee, wo uns der Platz am Etikett knapp geworden ist, so wunderbar vielschichtig ist er. Über das Processing: Nachdem die Kirschen gereinigt wurden, werden sie erst 48 Stunden anaerob fermentiert, bevor sie entpulpt (von der Schale befreit) und erneut 36 Stunden anaerob fermentiert werden, diesmal in speziellen Tanks unter Druck und Zugabe spezieller Hefen. Mit dem Thermal Shock (einem Bad in 70 Grad heißem Wasser) wird die Fermentation zu einem ganz bestimmten Punkt schlagartig gestoppt. Zuletzt wird der Kaffee in speziellen Anlagen schonend getrocknet, bis er die richtige Zielfeuchtigkeit erreicht hat.