Depuis notre première visite à la coopérative de Las Lajas en 2015, nos liens et nos échanges avec les producteurs locaux ne cessent de se renforcer. Cette relation privilégiée nous permet, année après année, de découvrir et de torréfier des cafés de spécialité toujours plus intéressants, d’une qualité remarquable. À plus de 1 300 mètres d’altitude, la famille Chacón Solano cultive le café depuis plus de 80 ans et trois générations. Aujourd’hui dirigée par Oscar et Francisca Chacón, la ferme a amorcé un virage vers l’agriculture biologique il y a une trentaine d’années. En 2000, elle est devenue l’une des rares fermes du Costa Rica à obtenir une certification biologique officielle. Ce lot provient directement de leur ferme familiale et a été récolté cette année. Une façon pour nous de poursuivre une relation qui dure depuis maintenant plus de dix ans, et de vous faire découvrir tout le savoir-faire de Las Lajas une récolte à la fois. Le Perla Negra, qui se traduit par la Perle Noire, est l’un des microlots emblématiques de Las Lajas. Rapidement, imaginez leur Black honey, mais sans dépulper la cerise de café avant son séchage. Cultivé à 1 450 mètres d’altitude, ce Caturra est issu d’un procédé naturel développé par Oscar et Francisca Chacón à la suite du tremblement de terre de 2008. Privés d’eau et d’électricité, ils ont alors dû repenser leur façon de transformer le café. Cette contrainte donnera naissance à l’une de leurs méthodes les plus reconnues. Seules les cerises les plus mûres et riches en sucre sont sélectionnées, puis séchées entières sur des lits surélevés et retournées régulièrement afin d’assurer une fermentation uniforme. Une seconde phase de séchage sous des filets foncés favorise ensuite le développement des sucres. Le processus, rigoureusement contrôlé pendant 22 à 27 jours, donne un café naturel exceptionnellement fruité, propre et sucré, reconnu pour sa belle clarté, sa douceur rappelant le vin et ses notes éclatantes de fruits. Pays: Costa Rica Région: Sabanilla de Alajuela, Central Valley Fermes: Micromill Las Lajas Altitude: 1 300 - 1 500 MASL Variété: Catuai, Caturra, Geisha, Java, Pache, Parainema, SL28, Typica Procédé: Naturel Torréfaction: Pâle Filtre, Chemex, V60, Bodum

Depuis notre première visite à la coopérative de Las Lajas en 2015, nos liens et nos échanges avec les producteurs locaux ne cessent de se renforcer. Cette relation privilégiée nous permet, année après année, de découvrir et de torréfier des cafés de spécialité toujours plus intéressants, d’une qualité remarquable. À plus de 1 300 mètres d’altitude, la famille Chacón Solano cultive le café depuis plus de 80 ans et trois générations. Aujourd’hui dirigée par Oscar et Francisca Chacón, la ferme a amorcé un virage vers l’agriculture biologique il y a une trentaine d’années. En 2000, elle est devenue l’une des rares fermes du Costa Rica à obtenir une certification biologique officielle. Ce lot provient directement de leur ferme familiale et a été récolté cette année. Une façon pour nous de poursuivre une relation qui dure depuis maintenant plus de dix ans, et de vous faire découvrir tout le savoir-faire de Las Lajas une récolte à la fois. Le Perla Negra, qui se traduit par la Perle Noire, est l’un des microlots emblématiques de Las Lajas. Rapidement, imaginez leur Black honey, mais sans dépulper la cerise de café avant son séchage. Cultivé à 1 450 mètres d’altitude, ce Caturra est issu d’un procédé naturel développé par Oscar et Francisca Chacón à la suite du tremblement de terre de 2008. Privés d’eau et d’électricité, ils ont alors dû repenser leur façon de transformer le café. Cette contrainte donnera naissance à l’une de leurs méthodes les plus reconnues. Seules les cerises les plus mûres et riches en sucre sont sélectionnées, puis séchées entières sur des lits surélevés et retournées régulièrement afin d’assurer une fermentation uniforme. Une seconde phase de séchage sous des filets foncés favorise ensuite le développement des sucres. Le processus, rigoureusement contrôlé pendant 22 à 27 jours, donne un café naturel exceptionnellement fruité, propre et sucré, reconnu pour sa belle clarté, sa douceur rappelant le vin et ses notes éclatantes de fruits. Pays: Costa Rica Région: Sabanilla de Alajuela, Central Valley Fermes: Micromill Las Lajas Altitude: 1 300 - 1 500 MASL Variété: Catuai, Caturra, Geisha, Java, Pache, Parainema, SL28, Typica Procédé: Naturel Torréfaction: Pâle Filtre, Chemex, V60, Bodum