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**Process:** [Washed](https://www.coffeelist.co/insights/processing-method/washed)

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[Anaerobic](https://www.coffeelist.co/insights/processing-method/anaerobic)

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[Carbonic maceration](https://www.coffeelist.co/insights/processing-method/carbonic%20maceration)

**Region:** [Candelaria Loxicha, Mexico 🇲🇽](https://www.coffeelist.co/insights/region/41307c4e-4c6b-4309-800c-792bc33b9c57)

**Variety:** [Pluma Hidalgo](https://www.coffeelist.co/insights/variety/pluma-hidalgo)

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[Typica Mejorado](https://www.coffeelist.co/insights/variety/typica-mejorado)

**Altitude:** ~1500 masl

## What the Brand Says

> Esta técnica en los procesos post-cosecha de cafe, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la region vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural. Las antocianinas de la piel del cafeto se conducen a la pulpa dejándola purpura, un fenómeno característico del proceso que junto con esta y otras reacciones a nivel celular y molecular, propiciaran explosivos sabores Al concluir 48 horas en cereza en el tanque de maceración este cafe se despulpa como lavado y reingresa al tanque por 60 horas adicionales. A la hora 36, se añaden levaduras de champagne al proceso de maceración. El proceso de secado se realiza por tres días a sol directo y luego a patio con malla sombra del 50% por otros 25 días. Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el cafe en verde es seleccionado. - Estado: Oaxaca - Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha - Productor: Enrique López Aguilar - Altura: 1,500 msnm - Varietal(es): Pluma Mejorado - Proceso: Lavado con levaduras de Champagne Maceración Carbónica - Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Original in Spanish.

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# Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Lavado con Levaduras de Champagne Maceración Carbónica

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156.25g

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($27.26/lbs)

312.5g

$18.14

($26.33/lbs)

1.25kg

$69.99

($25.40/lbs)

## Profile

### Taste characteristics

**Body:** 38/100 — Light & tea-like (0) to Full-bodied & creamy (100)

**Acidity:** 53/100 — Soft (0) to Bright & acidic (100)

**Sweetness:** 55/100 — Less sweet (0) to Very sweet (100)

**Bitterness:** 35/100 — Subtle bitterness (0) to Pronounced bitterness (100)

**Character:** 90/100 — Conventional (0) to Funky & novel (100)

**Roast level:** Light to medium — 3/7, from Extra light (1) to Extra dark (7)

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