# 94Celcius — Fermentation Project James Hoffmann ft\. 94 celcius [Coffee List](https://www.coffeelist.co/b/94celcius/fermentation-project-james-hoffmann-ft-94-celcius) Last updated: 2026-10-09T00:19:07.428Z [94Celcius](https://www.coffeelist.co/b/94celcius) Out of stock Passer aux informations produits Nouveauté # Fermentation Project James Hoffmann ft. 94 celcius Prix habituel $59.95 # Le Fermentation Project sera en direct sur youtube le 03 Octobre à 10h00 heure de Montréal. Consulté notre blog pour être prêt à cet effet! ## Découvrez l'expérience mondiale du Fermentation Project **94 Celcius est fier de participer au** **James Hoffmann Fermentation Project**, une initiative internationale imaginée par **James Hoffmann** et **Lucia Solis** afin d'explorer l'impact réel de la fermentation sur le goût du café. Pour la première fois, des torréfacteurs du monde entier proposeront exactement les mêmes cafés, torréfiés localement, permettant aux amateurs de participer à une dégustation mondiale et de comparer quatre méthodes de fermentation appliquées au **même lot de café**. Le résultat ? Une occasion unique de découvrir ce que la fermentation change réellement dans une tasse. Vidéo du projet sur youtube de James Hoffmann. ## Prévente ⚠️ **Prévente uniquement** - **1 coffret par personne (Limité au Canada)** - **Aucune annulation ni remboursement** - **Torréfaction : 11 Septembre 2026** - **Expédition : 14 Septembre au 16 Septembre 2026** - Quantités très limitées. - Dégustation avec James Hoffmann en direct (Vidéo) le 03 octobre 2026. - _Tout article ajouté au panier sera expédié avec votre coffret._ **Prix : 59,95 $ CAD** * * * Description ## Le coffret comprend Quatre cafés de **100 g** chacun, issus exactement du même lot, mais transformés selon quatre procédés différents. - **Café démucilaginé mécaniquement** _(sans fermentation — café témoin)_ - **Fermentation sauvage** - **Fermentation inoculée au Lactobacillus** - **Fermentation inoculée avec levures (Saccharomyces)** Total : **400 g de café**. * * * ## Pourquoi ce projet est unique ? Habituellement, lorsque nous dégustons un café fermenté, il est impossible de savoir exactement ce que la fermentation a apporté puisqu'on ne goûte jamais le café "avant". Le **Fermentation Project** élimine cette variable. Les quatre cafés proviennent : - du **même producteur** - de la **même récolte** - de la **même variété** - du **même terroir** La seule différence est le procédé de fermentation. C'est probablement l'expérience la plus pédagogique jamais proposée sur le sujet. * * * ## Les quatre procédés expliqués ### Café témoin — Démucilage mécaniquement Le mucilage est retiré mécaniquement immédiatement après la récolte. Aucune fermentation n'a lieu. Cette version permet de découvrir le profil naturel du café, influencé uniquement par la variété, le terroir et les pratiques agricoles. * * * ### Fermentation sauvage Le procédé traditionnel. Le café fermente pendant **48 heures** grâce aux levures et bactéries naturellement présentes sur le fruit et dans l'environnement. Cette méthode développe davantage de complexité et représente la majorité des cafés lavés traditionnels. * * * ### Fermentation au Lactobacillus Une culture spécifique de **Lactobacillus** est ajoutée durant la fermentation. Cette bactérie favorise la production d'acides organiques, augmentant généralement la vivacité, la précision et la complexité aromatique. * * * ### Fermentation aux levures Une culture de **Saccharomyces** est inoculée pendant 48 heures. Les levures produisent davantage de précurseurs aromatiques, ce qui influence souvent le corps, la texture et la perception de la sucrosité. * * * ## Le café **Producteurs** : Hector & Lilian Leal (Rueda Farms) **Ferme** : Finca San Miguel Urias **Origine** : Antigua, Guatemala **Altitude** : 1 460 – 1 540 m **Variétés** - 85 % Caturra - 15 % H1 - Bourbon * * * ## Dégustation mondiale Après plusieurs semaines de repos, James Hoffmann animera une dégustation mondiale durant laquelle des milliers d'amateurs compareront simultanément les quatre cafés. Vous pourrez participer depuis chez vous avec exactement les mêmes cafés que ceux dégustés partout dans le monde. * * * ## Pourquoi commander chez 94 Celcius ? Nous sommes extrêmement heureux de représenter le Canada avec d'autres torréfacteurs dans ce projet d'envergure. Chaque café sera torréfié avec le même souci du détail que nos cafés de compétition afin de révéler les différences les plus subtiles entre les quatre fermentations. Ce coffret n'est pas simplement un achat. C'est une expérience sensorielle, éducative et unique qui marquera sans doute l'histoire récente du café de spécialité. Épuisé Livraison entre 2 et 4 jours ouvrables. Ramassage disponible à notre usine de torréfaction. Commande prête en 24 heures. Expédition neutre en carbone pour toutes les commandes Voir les détails Fermentation Project James Hoffmann ft. 94 celcius Épuisé Qu'est-ce que le James Hoffmann Fermentation Project ? Le **James Hoffmann Fermentation Project** est une initiative internationale imaginée par **James Hoffmann** et la spécialiste des fermentations **Lucia Solis**. Son objectif est de permettre aux amateurs de café de découvrir l'impact réel de différentes méthodes de fermentation en comparant quatre cafés provenant exactement du même lot, mais transformés selon des procédés différents. Pourquoi comparer quatre fermentations sur le même café ? Habituellement, lorsqu'on déguste un café fermenté, il est impossible de savoir quelle part du profil aromatique provient de la fermentation, de la variété ou du terroir. Dans ce projet, **toutes les variables demeurent identiques**, à l'exception de la fermentation : - même ferme - même récolte - même variété - même altitude - même producteur Seule la méthode de transformation change, ce qui permet d'observer précisément son influence sur la tasse. Quels cafés sont inclus dans le coffret ? Le coffret comprend **quatre sachets de 100 g** : - Café démucilaginé mécaniquement (sans fermentation) - Fermentation sauvage - Fermentation inoculée au **Lactobacillus** - Fermentation inoculée aux levures (**Saccharomyces**) Chaque café provient de **Finca San Miguel Urias**, à Antigua, au Guatemala. Quelle est la différence entre les quatre procédés ? **Démucilaginé mécaniquement** Le mucilage est retiré immédiatement après la récolte. Il n'y a pratiquement aucune fermentation. Ce café sert de référence. **Fermentation sauvage** Le café fermente naturellement pendant 48 heures grâce aux microorganismes présents sur les cerises et dans l'environnement. **Fermentation au Lactobacillus** Une culture de bactéries Lactobacillus est ajoutée afin de favoriser la production d'acides organiques, ce qui influence souvent la vivacité, l'acidité et la complexité aromatique. **Fermentation aux levures (Saccharomyces)** Des levures sélectionnées sont utilisées pour développer davantage de précurseurs aromatiques, apportant généralement plus de texture, de sucrosité et de complexité. Qui est Lucia Solis ? **Lucia Solis** est microbiologiste et consultante en fermentation pour le café de spécialité. Elle travaille avec des producteurs partout dans le monde afin de mieux comprendre et contrôler les fermentations. Son approche scientifique a largement contribué à démocratiser les fermentations contrôlées dans l'industrie du café. Qui est James Hoffmann ? **James Hoffmann** est l'une des figures les plus influentes du café de spécialité. Champion du monde Barista en 2007, auteur, entrepreneur et créateur de contenu, il est reconnu pour son travail de vulgarisation et ses projets éducatifs destinés à mieux comprendre le café. Quand les cafés seront-ils torréfiés ? Chez **94 Celcius**, les cafés seront : - **Torréfiés le 11 Septembre 2026** - **Expédiés le 14 Septembre 2026** Cette période de repos permet aux cafés d'atteindre leur plein potentiel aromatique avant la dégustation mondiale. Pourquoi les quantités sont-elles limitées ? Tous les torréfacteurs participants reçoivent un volume limité du café afin que chaque participant dans le monde puisse comparer exactement les mêmes lots. Une fois les quantités épuisées, il ne sera pas possible d'en produire davantage. Est-ce une édition limitée ? Oui. Le **James Hoffmann Fermentation Project** est une expérience unique. Ce coffret est produit exclusivement pour cette dégustation mondiale et ne fera pas partie de notre gamme régulière. Quels torréfacteurs canadiens participent au Fermentation Project de James Hoffmann? À ce jour, plusieurs torréfacteurs canadiens ont été repérés publiquement autour du Fermentation Project, dont **94 Celcius**, **Rosso Coffee Roasters**, **Funk Coffee** et **Steel Oak Coffee, Nucleus, Julius**. Chez 94 Celcius, nous proposerons une version **4 × 100 g**, pensée pour permettre une dégustation complète et répétable des quatre procédés de fermentation. Pourquoi offrir 100 g par café? Nous avons choisi le format **100 g par café** pour permettre une vraie exploration, pas seulement une dégustation rapide. Avec 100 g de chaque procédé, vous pouvez comparer les cafés en cupping, les préparer en filtre, refaire une recette ou partager l’expérience avec une autre personne. Le projet repose sur quatre cafés issus du même lot, mais transformés avec quatre méthodes de fermentation différentes : démucilagination mécanique, fermentation sauvage, inoculation lactique et inoculation avec levure sélectionnée. Le format 4 × 100 g donne donc assez de café pour comprendre les différences en tasse au-delà d’un seul essai. Peut-on faire le test à plusieurs? Oui. Le kit contient **400 g de café au total**, soit quatre sacs de 100 g. C’est suffisant pour organiser une dégustation à deux, trois ou quatre personnes, selon la méthode utilisée. Pour une dégustation comparative, vous pouvez préparer les quatre cafés en cupping ou en méthode filtre avec les mêmes paramètres. L’objectif est de garder le plus de variables possible constantes afin de mieux percevoir l’impact de chaque fermentation sur l’arôme, l’acidité, le corps et la texture. Le kit est-il disponible partout au Canada? Oui. Le **James Hoffmann Fermentation Project x 94 Celcius** est disponible en précommande au Canada via notre boutique en ligne. 94 Celcius offre le kit depuis le Québec pour les clients qui souhaitent participer à cette dégustation comparative à la maison. #### Vous aimerez aussi Coup d'oeil Milkshake aux Fraises (Brayan Alvear) - Colombie cofermenté à la fraise Prix habituelÀ partir de $32.50 Coup d'oeil Trio espresso classique Prix soldéÀ partir de $67.49 Prix habituel $72.97 Solde Coup d'oeil Caro Citric - Colombie Prix habituelÀ partir de $28.99 Coup d'oeil GUI SHAN – Thé Oolong (60g) Prix habituel $35.00 Avis Clients 4.7 6 avis Vérifié Écrire un avis Filtres Sort reviews by  N Nic C 09/30/2026 Just getting into this now but a fantastic project and glad to see a Canadian roastery who historically hasn’t been afraid of going down the fermentation route and is now very well equipped to participate in a project like this. Traduire l'avis en français Avis écrit sur Shop App  A Anonyme Vérifié 09/29/2026 Temporary Review until the Event Have not tried the beans, but compared to other roasters, like Nucleus, they offer cups, offer information on the James Hoffman event, and other useful information for the project after sending in the beans, which we still have not received from 94 celsius. I see on their website they have some more information, but it would have been nice to get brew instructions or an update on the event in some way. Traduire l'avis en français Réponse de 94Celcius : Hi, Thanks for reaching out ! For more information on the Fermentation Project you can follow our blog on the subject. It's updated with all the latest info. We also create a few questions that are relevant to the tasting experience during the event and we add the link to watch the video live on saturday. https://94celcius.com/en/blogs/blog-personnelle/fermentation-project-james-hoffmann-canada Hope you will enjoy the coffee and the tasting experience. Plus  S Simon L Vérifié 09/27/2026 Got the package way before the live tasting event so I appreciate the quick turnaround Got the package way before the live tasting event so I appreciate the quick turnaround. Can’t wait to try this Traduire l'avis en français  L Luke Vérifié 09/25/2026 What a fun experiment this was! What a fun experiment this was! Very rare to be able to take part in this type of experience. 94 Celcius did a wonderful job at roasting these coffees to make the most of out this project. Traduire l'avis en français  V Vincent chong Vérifié 09/24/2026 Best coffee subscription out there, period! Traduire l'avis en français 12 - Origin: Antigua, Guatemala - Processing: Washed - Varieties: Bourbon, Caturra, Centroamericano - Roast: Light-medium roast - Recommended preparation: Filter - Altitude: 1460–1540 meters ## Prices [94Celcius](https://94celcius.com/products/pre-vente-james-hoffman-ft-94-celcius) ## Ratings 0/5 (0) ## Estimated taste profile (0–100) - acidity: 55 - bitterness: 35 - body: 43 - character: 5 - sweetness: 55 ## Similar coffees ### [Wogan Coffee — James Hoffmann x Lucia Solis The Fermentation Project \*\*SOLD OUT\*\*](https://www.coffeelist.co/b/wogan-coffee/james-hoffmann-x-lucia-solis-the-fermentation-project-sold-out) Available - Origin: Guatemala - Processing: Washed, Natural, Honey Process, Semi-washed, Wet-hulled, Sugarcane decaf, Swiss Water decaf, CO2 decaf, Mountain Water decaf, Aerobic, Anaerobic, Extended fermentation, Carbonic maceration, Thermal shock, Sun-dried, Co-fermented, Monsooned, Nitrogen maceration, Argon maceration, Semi-anaerobic - $32.98 / 400 gram ($82.45/kg) — Available ### [Gringo Nordic Coffee Roasters — The Fermentation Project – med James Hoffmann & Lucia Solis](https://www.coffeelist.co/b/gringo-nordic-coffee-roasters/the-fermentation-project-med-james-hoffmann-lucia-solis) Available - 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